2009.冬。 2009/12/25__00:06

今年も１年が終わろうとしています。
さぼり気味なブログ。
ちゃんとやらなきゃです。

最近はお料理に仕事に
日々のこと
マイペースにしながら過ごしてます。

そろそろ、来年の目標を考えたいです。
では、また。

ラムチョップ ミントジャム（ミントソース）添え 2009/06/17__13:37

 

イギリスのホストマザー・マイラが大好きなラムチョップ。

イギリスではラムチョップにミントジャムをつけて食べるのが定番です。
甘く爽やかなミントジャムはラムの臭みを和らげます。

はじめて食べたときは甘いソースにビックリしたんですが、
食べるごとに癖になるお味。

家のミントが勢いよく育っているので、ミントジャムを作って
ラムもじっくり焼いて……いただくことにしましょう♪

＊ミントジャム＊
【材料　約100ｃｃ】
ミント　15ｇ（大きい葉25枚程度）　+　6～10枚
水200ｃｃ
砂糖　150ｇ

【作り方】
①　ミント（15ｇ）と水をフードプロセッサーに入れてミントが細かくなるまでよく混ぜる。

②　鍋に①を入れ全体が150ｃｃくらいになるまで煮詰める（アクはとる）。

③　火を止めて、追いミント（ミントの葉６枚）を入れる。砂糖も入れてよく溶かす。

④　火をつけて1度煮立ててからフタをして蒸らします。

⑤　トロミ加減をチェックして、再度煮立てて完成です。

※ミントは揮発性なのであまり火にかけると風味が逃げてしまいます。
　しかし、私がイギリスで食べていたミントジャムには、
　ミントの葉も入っているものだったので
　あえてミントの葉が柔らかくなるまで煮詰めてみました。
　香りは後から加える追いがつおならぬ、追いミントで補います。

写真はバルサミコソースとミントジャムをかけています。
ラムはしっかり焼くと癖のある匂いが和らぎます。
ニンニクやローズマリーと一緒に焼き上げればさらに食べやすくなりますよ！


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