さくっとろ～ポテトクリームコロッケ♪ 2009/05/01__12:00

洋食屋さんで見かけたクリームコロッケがおいしそうだったので、作ってみました。
クリームや揚げ物などこってりしたものはあまり得意ではないので、蒸かしたじゃがいもを入れてポテトコロッケ風にしました。

（ひと口メモ♪）
コロッケの起源はフランス料理の付け合せのクロケットという説あるようです。クロケットはミンチにした魚や鶏肉を入れたクリームコロッケのようなものなんだとか。謎が多いコロッケ。やはり日本の洋食屋さんにあるようなコロッケは日本生まれの日本育ちなのかもしれません。＾＾

＊ポテトクリームコロッケ＊

【材料　１５個分】
ジャガイモ　３個
★牛乳　５００ｃｃ
★バター　　４０ｇ
★薄力粉　 大２
パルメザンチーズ　お好み
塩・こしょう

薄力粉
溶き卵
パン粉




【準備】
●ジャガイモは皮付きのまま蒸かすｏｒ茹でて皮をむく。
●ホワイトソースを作る（材料は★）。
　①バターを溶かして、ふるった薄力粉を混ぜてバターとしっかり混ぜる。
　②弱火～中火にして少しずつ牛乳を入れてはよく混ぜ合わせる。
　　　フツフツと沸騰してきたらさらに牛乳を少し加える。これを繰り返し舌触りのいいクリームを作る。
●（衣を作るとき）薄力粉と溶き卵を混ぜておく。

【作り方】
①ジャガイモは温かいうちにバターと混ぜてフォークでマッシュする。
②①とホワイトソースを合わせ、パルメザンチーズ、塩・こしょうで調味する。
③冷蔵庫で寝かし、クリームがまとまるようになったら俵型にして冷凍庫に入れる。
④凍った種に、卵と薄力粉を溶いたものを付け、さらにパン粉をつけて冷凍庫に。
⑤１９０～２００度の油でカラッと揚げて完成です。

※クリームが溶け出さないように厚めの衣をつけることがポイントです＾＾
卵と薄力粉を溶いた衣がうまく付かないときは１度つけて冷凍してさらにもう１回つけるといいと思います。

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バナナの葉でカレープレート♪ 2009/04/29__18:16

今日は家にﾊﾞﾅﾅの葉があったので、カレープレートをつくりました。
インドカレーというよりはスリランカやネパールのカレーのようなさらっとしたカレーにしました。
前にスリランカ料理を教えていただきましたので、今日は見よう見まねでチャレンジしました。

＊メニュー＊
インディカ米
ナン
なすとチンゲン菜のココナッツカレー
お茶の葉と４種豆のサラダ
カレー味のから揚げ

今日はその中からインディカ米の炊き方をご紹介します。
お店によっては茹でるところも多いですが、私は普通に炊くのが好きです。

＊インディカ米の炊き方＊
①鍋に食べたい量のインディカ米（洗ったもの）を入れる。
②指の第１関節より少し下まで水をはる。
③生レモングラス（１０センチの葉を２枚）とオリーブ油大１、塩少々を入れて、
普通のご飯と同じように炊き上げます。

（炊き方）
強火で沸騰したら弱火１０分、火を止めて、５分蒸して終了！

※炊飯器で炊くときは普通のごはんと同じか、
ちょっと少ない水分量で炊き上げます。
４～５人分でオリーブ油大１、レモングラス２～３枚、塩少々くらいの分量でＯＫです。

感想　「レモングラスの風味がご飯に合います。」


 

 

カレー風味のから揚げ　　　　　　　お茶の葉と４種豆のサラダ

※お茶の葉は台湾で買ったお茶の出がらしを塩漬けにしたものを塩抜きして使用しました。
サラダや炒め物に入れると風味が増しておいしくなります＾＾

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