和風プレート「ふきごはん＆水菜サラダ＆焼き魚」 2009/04/27__07:02

 

おはようございます。
フキごはんを作りました。
和食は大好きなのですが、小皿をたくさん使うと洗い物が多くなるので困ります。
ということで、今回はカフェ風にしました。

ふきごはんと水菜のサラダ、うるめ鰯です。
ふきは春の食材。鰯も５月ごろ～旬を迎えるお魚なので、旬の和風プレートという感じです。

今日はふきの下ごしらえを紹介します。

＊ふきの下ごしらえ＊
①まな板にふきの茎の部分を２０センチくらいの長さに揃えておきます。
②塩を振り板ずりをします。
③沸騰したお湯に塩を入れ、茎の太いほうから茹でます（３～４分）。
④冷水にさらし皮をむきます。しばらく冷水につけておくといいです。

ふきごはんの作り方は和食の先生に教えていただきました。
具はふきと油揚げです。
出汁をしょう油、酒、塩で味付けして具を入れて軽く含め煮て、出汁と具を分けます。
（出汁はとっておいてください。）その出汁でご飯を炊き、具と混ぜて完成です。
薄口しょう油を使うと色がきれいです。

＊水菜サラダ＆黒酢ドレッシング＊
【材料】
水菜　
人参
みょうが
炒りごま

（調味料）
しょう油　大２
黒酢　大１
はちみつ　小１／２
塩　少々
ごま油　少々

【作り方】
①野菜を水菜に合わせて千切りします。長さも揃えてください。
②ボールに野菜を入れて合わせた調味料をかけて完成です。
炒りごまをふると香りと彩りがよくなります。


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玉味噌の焼きおにぎり。 2009/04/14__11:35

 

今日は焼きおにぎりを作りました。
これは玉味噌をぬって焼いた簡単おにぎりです。
ほろりと甘い味が「ほっ」とする味わいです。

玉味噌って４日くらいは持つので、ちょっと多めに作って鮭や白身魚につけて焼いたり、
粉チーズをまぜて茹でたブロッコリーにのせて焼いてお弁当の具にしたり、
からしと酢をまぜてからし酢味噌を作って蛍烏賊にのせたり、ととっても便利です。

＊玉味噌の焼きおにぎり＊
【材料】
おにぎり　２つ

（玉味噌）
白味噌（合わせ味噌）　200ｇ
卵黄　１個
砂糖　40ｇ
酒　40ｇ
味醂　40ｇ

【作り方】
①玉味噌の材料を上から順にまぜ合わせていく。
②①を鍋に入れて火にかける。焦げないようによくまぜながらトロミを出す。
③②をおにぎりにぬってオーブントースターで焼いて完成。

※火にかけるのが手間なときは、電子レンジで軽くあたためて、取り出してまぜ、さらにあたためて、取り出してまぜる。これを繰り返してトロミをつけることができます。

甘めの味付けなので、砂糖の量を調節して好みの玉味噌を作ってみてください。


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