和風プレート「ふきごはん＆水菜サラダ＆焼き魚」 2009/04/27__07:02

 

おはようございます。
フキごはんを作りました。
和食は大好きなのですが、小皿をたくさん使うと洗い物が多くなるので困ります。
ということで、今回はカフェ風にしました。

ふきごはんと水菜のサラダ、うるめ鰯です。
ふきは春の食材。鰯も５月ごろ～旬を迎えるお魚なので、旬の和風プレートという感じです。

今日はふきの下ごしらえを紹介します。

＊ふきの下ごしらえ＊
①まな板にふきの茎の部分を２０センチくらいの長さに揃えておきます。
②塩を振り板ずりをします。
③沸騰したお湯に塩を入れ、茎の太いほうから茹でます（３～４分）。
④冷水にさらし皮をむきます。しばらく冷水につけておくといいです。

ふきごはんの作り方は和食の先生に教えていただきました。
具はふきと油揚げです。
出汁をしょう油、酒、塩で味付けして具を入れて軽く含め煮て、出汁と具を分けます。
（出汁はとっておいてください。）その出汁でご飯を炊き、具と混ぜて完成です。
薄口しょう油を使うと色がきれいです。

＊水菜サラダ＆黒酢ドレッシング＊
【材料】
水菜　
人参
みょうが
炒りごま

（調味料）
しょう油　大２
黒酢　大１
はちみつ　小１／２
塩　少々
ごま油　少々

【作り方】
①野菜を水菜に合わせて千切りします。長さも揃えてください。
②ボールに野菜を入れて合わせた調味料をかけて完成です。
炒りごまをふると香りと彩りがよくなります。


レシピブログに参加中♪
↓応援クリックしていただけたら嬉しいです♪