エスニックレシピ部門 レモンのさっぱり酢豚 2009/03/30__16:31

 

またまたレモン料理を作りました。
今度は酢豚をアレンジして作ってみました。
レモンの甘酢あん。お肉がやわらかくっておいしかったです。
紹興酒や老酒と一緒に♪

レモンはインドが原産地。
香りが強い気がするけれど、この香りは主に皮に含まれている成分から。
レモンの香りを活かしたいときは皮を使用することが大切なんですね。

でも、輸入されたレモンはポストハーベスト農薬の心配もあるので、
用途にあったレモンを使用することが大切。＾＾

この酢豚はきれいな黄色い色になります。
見た目が爽やかでいいですよね！
レシピはこの下に書きます。




 

 

＊レモンのさっぱり酢豚＊

【材料　4人分】
豚ロース　かたまり　250～300g
Ａ（老酒　小２、しょう油　大１／２、溶き卵　１／２）
片栗粉　適量

玉ねぎ　１／２個
人参　１／３個
ブロッコリー　お好み

【合わせ調味料】
レモン汁　４０ｃｃ
酢　大１／２
砂糖　小２
しょう油　小１／２
塩　小１
老酒　小１
胡椒少々
レモンの皮水　５０ｃｃ

B（レモンの皮水　５０ｃｃ＋片栗粉　大１）　

【準備】
●豚肉を一口大に切り、Ａと合わせてもみ込む。
●玉ねぎは一枚ずつにして、食べやすい大きさに切る。
　人参も食べやすく切る。
●わたを切り取ったレモンの皮１／２～１個分を１３０ｃｃの湯でゆでておく。
●レモン水を分量５０ｃｃずつにわけ、合わせ調味料と水溶き片栗粉を作る。

【作り方】
１、油で玉ねぎ、人参を１つずつ順にさっと素揚げする。
　　そして、準備しておいた肉に片栗粉を混ぜ（粉っぽくなりすぎないように）、
　　低温からじっくり火が通るように揚げる。

２、新しいフライパンに合わせ調味料を入れ、水溶き片栗粉を半分２５ｃｃ入れて火をつける。
　　ふつふつしてきたら、１の揚げた具材を入れる。

３、残りの水溶き片栗粉は好みのとろみになるまでたして完成です。
　　（野菜をしゃきしゃきにしたいのであまり炒め過ぎないように。）









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