フルーツのタルト 2009/04/18__07:46

 

ピクニックに持っていったタルトを１口サイズにして作りました。
ピクニックのときはバースデーケーキということもあり大きな型で焼いたのですが、
今回は雑貨屋さんで見つけた小さな小さなタルト型を使いました。

タルトとはクッキー生地あるいはパイ生地を使用してつくったお菓子のことだとか。
ルーツはギリシアやエジプトといわれており、ジャムやクリームを食べやすくするために作られたのが始まりのようです。

今回のタルトも中にとろ～っとしたおいしいクリームが入っています。*＾＾*
タルト生地はパート・ブリゼです。
あまり甘くない生地で、フルーツやクリームの味をひきたてる名脇役という感じです♪

レシピはこちらです。

＊フルーツのタルト＊
【材料】
（パート・ブリゼ）
薄力粉　２００ｇ
バター　１００ｇ
卵　１個
水　大１
塩　少々
グラニュー糖　大２
レモン汁　少々

（クリーム）
★Aタイプ（カスタードクリーム）
牛乳　２５０ｃｃ
バニラオイル　少々
グラニュー糖　６０ｇ
卵黄　３個
薄力粉　大１
コーンスターチ　小２
コワントロー酒　小２

★Ｂタイプ（ホイップクリーム）
生クリーム　１００ｃｃ
粉糖　２０ｇ

お好みのフルーツ

ナパージュorアプリコットジャム

【作り方】
（パートブリゼ）※甘くないタルト生地
①薄力粉と砂糖をふるっておく。冷たいバターを１cmの角切りにする。
　この２つを合わせてさらさらのそぼろ状にする。
②①に溶き卵、レモン汁、水を加え生地をまとめる。
　※練らないように！！
③生地をひとまとめにしてラップで包み、平らな状態にして１時間～半日寝かす。

生地は前日に作って寝かせておくのが理想的。

（生地を焼く）
①めん棒で厚さ２ｍｍ程度にのばしフォークで穴をあける。
　このとき、生地がべたつくようなら打ち粉（強力粉）をふり作業をしてもＯＫ。
　ただし、打ち粉をすると味が落ちるのでなるべくしないように。
②①の生地を冷蔵庫で５～１０分休ませる。
③穴をあけた生地を下にして、タルト型にしく。
　タルト型に合わせて上に飛び出た生地をカットして、生地をしき込んでいく。
④生地を５分程度冷凍庫で休ませる。
④アルミホイルをしき、タルト用の重しを入れて、１８０度のオーブンで２０分焼く。

（クリーム）
★Ａ　カスタードクリーム
①牛乳にバニラオイルを入れて弱火にかける。
②卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜる。
③薄力粉とコーンスターチを混ぜて②と混ぜ合わせる。
④①の牛乳が沸騰したら③に半分加え混ぜながら残りをさらに加え液状にする。
⑤鍋に④をもどしよく混ぜながらとろみをつけていく。
⑥ふつふつとしてきたらラップに包んで室温で冷ます。

★Ｂ　ホイップクリーム
①４７％生クリームと粉糖を合わせてホイップする。

Ａのカスタードクリームが冷めたらコワントロー酒を加え混ぜて、
ＡとＢを３：１くらいの割合で合わせる。
ふわりとやわらかめの生地になるように。

（盛り付け）
①冷めたタルトを型からはずし、生地が湿気ないようにナパージュする。
　（私はアプリコットジャムにナパージュの粉、水少量を足して煮詰めます。）
　ジャムに少量の水を加え煮詰めたものでもＯＫ。
②しぼり袋にクリームを入れてタルトの半分の高さまでしぼります。
③お好みのフルーツを切って盛って、フルーツにナパージュをして完成です。　

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